Крокеты из молотого мяса и овощного пюре

• молотое мясо (телятина и свинина пополам) - 400г
• ароматические коренья
• репчатый лук - 2 шт.
• растительное масло - 3 ст.л.
• картофель - 4 шт.
• яйцо - 3 шт.
• томат-пюре - 1 ч.л.
• сливочное масло - 100г
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• мускатный орех - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• душистый перец - по вкусу
• зелень петрушки
• крошка черствого хлеба
• тертый сыр, тертая брынза - по вкусу
• молотые сухари
• жир для жарки.

Мелко нарезанные коренья спассировать с частью растительного масла и щепоткой соли. Очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель припустить в небольшим количестве воды (или бульона из костей) со щепоткой соли. Мелко нарезанные лук и зелень петрушки потушить отдельно в оставшемся растительном масле.

Готовые овощи и сваренный картофель протереть сквозь сито. Затем добавить мясо, лук и петрушку, 1 яичный желток, масло, сметану, тертую брынзу, тертый мускатный орех, душистый и черный перец, соль по вкусу. Смесь вымешать с крошкой хлеба и 1 ст.л. муки.

Из полученной массы сформовать крокеты, придав им округло продолговатую форму (длина 4-5 см). Обвалять их в муке, смочить в оставшихся 2 взбитых яйцах, запанировать в сухарях, смешанных с тертым сыром, снова смочить в яйцах, после чего обжарить в сильно разогретом жире.

Подавать с салатом в зависимости от сезона и томатным соусом.