Телячьи крокеты (II)

• телятина - 900г
• яйцо (вкрутую) - 6 шт.
• морковь - 2 шт.
• шпик (свежий или копченый) - 100г
• маринованный огурец - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• жир.

Телятину нарезать на куски примерно по 150 г каждый, отбить мясо, обмазать горчицей или хреном в уксусе, разложить вперемежку с нарезанными полосками шпиком, морковью и огурцом, сверху положить по яйцу, скатать в рулетики, зашить ниткой и потом перевязать бечевкой. Крокеты обжарить в жире до коричневого цвета, подлить воду, положить специи и жарить в духовке примерно полчаса. Остывшие крокеты поместить под груз. Спустя 5-6 часов нитки снять, крокеты нарезать ломтиками, разложить на блюде и украсить зеленью.