Крокеты рисовые с копченой форелью

• норвежская форель (копченая) - 120г
• рис (отварной) - 500г
• сливочное масло - 30г
• плавленый сыр - 60г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• мука, панировочные сухари
• взбитое яйцо
• соус тартар, соус томатный
• листья салата эндивий
• мелкие гроздевые помидоры
• масло для жарки.

Рыбу и плавленый сыр нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло, порубленную петрушку и (1) смешать с отваренным рисом.

Смесь (2) разделить на 12 порций. Каждую порцию скатать в шарик, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо панировочные сухари. Обжаривать до темно-золотистого цвета.

Листья салата эндивий выложить на блюдо. Туда же уложить (3) и мелкие помидоры. Подавать с соусом тартар и томатным соусом.

Обжаривать в масле до образования хрустящей корочки при температуре 180С.