Крокеты из обрезков колбасы и мяса панированные

• обрезки колбасы и вареного или тушеного мяса, вареные ароматические коренья (из мясного бульона) - 600г
• картофель - 2 шт.
• яйцо - 4 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• белый хлеб (ломтики) - 2 шт.
• сливочное масло - 100г
• мука - 2-3 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
• черный перец (молотый) - 1 щепотка
• горчица - 1 ст.л.
• соленый огурец (небольшой) - 1
• жир - для жарки.

Половину муки слегка спассировать с маслом и развести пассировку молоком и 1 яичным желтком (чтобы получить густой соус бешамель). Обрезки колбасы и мяса, коренья и картофель пропустить через мясорубку и вымешать вместе с бешамелью, мелко нарезанным соленым огурцом, горчицей, солью, мускатным орехом и хлебной крошкой.

Из массы сформовать крокеты длиной 5-6 см, придав им округло-продолговатую форму, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом фритюре.

Подавать с картофельным пюре или же пюре из шпината, вареной фасолью и салатом из красной свеклы, или соусом по усмотрению, который подать в соуснике.