Крокеты из кукурузы

• кукуруза - 600г
• молочный соус - 300г
• яйцо - 4 шт.
• топленое или сливочное масло - 40г
• растительное масло - 8г
• жир (для фритюра) - 60г
• крошки белого хлеба - 80г
• мука - 24г
• сметана - 160г
• зелень петрушки, соль - по вкусу.

Согреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг.

Положить кукурузу в посуду с топленым или сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить по вкусу. Когда масса охладится (примерно до 40-50С), разделать ее на шарики весом 12-15 г или немного крупнее, обсыпать шарики пшеничной мукой, смочить во взбитом с небольшим количеством соли и растительного масла яичном белке и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре непосредственно перед подачей.

Подать на блюде или тарелке, украсив зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать холодную сметану или томатный соус.