Крокеты из сельдерея

• сельдерей - 320г
• картофель - 500г
• яйцо - 8 шт.
• жир (для фритюра) - 100г
• мука - 40г
• молотые сухари - 60г
• соус - 200г
• сливочное масло - 40г
• соль - по вкусу.

Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).

К крокетам можно подать отдельно соус томатный.