Крокеты картофельные с грибным соусом

• картофель - 700г
• яйцо - 80г
• пшеничная мука - 40г
• сухари - 40г
• растительное масло - 80г
• соль - по вкусу
• для грибного соуса: сушеные грибы - 10г
• вода - 200г
• сливочное масло - 15г
• мука - 10г
• репчатый лук - 50г
• соль - по вкусу.

В отварной протертый картофель, охлажденный до 40-50С добавить 20 пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3- 4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Подготовленные крокеты жарят во фритюре.

Приготовление грибного соуса: грибы помыть, перебрать, замочить в холодной воде (3- 4 ч), вновь промыть. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, залить ею промытые грибы и варить их до размягчения. Грибы вынуть, а в отвар добавить пассированную на жире муку и варить до полу готовности. Отвар процедить, вновь довести до кипения, добавив соль по вкусу и пассированный лук с грибами, и варить 10- 15 мин.

При подаче крокеты поливают соусом или подают его отдельно.