Зеленый киш

• для теста: мука - 250г
• сливочное масло - 125г
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1 щепотка
• белое сухое вино - 3 ст.л.
• для начинки: шпинат - 800г
• овечий сыр фета - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• растительное масло - 1 ст.л.
• оливки (без косточек) - 50г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 100 мл
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу.

Муку, масло, соль, вино и яйцо вымесить в гладкое тесто, завернуть в пленку и выставить на холод на 30 мин.

Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 1–2 мин. в подсоленной кипящей воде, затем обдать холодной водой и отжать.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и шпинат. Все перемешать, потушить 2 мин., посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Сыр выложить в миску, размять вилкой, смешать с яйцами и молоком, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200?С, круглую форму диаметром 26 см смазать жиром или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 3–5 мм и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколоть вилкой в нескольких местах, выпекать 15 мин., затем остудить.

На тесто выложить подготовленный шпинат, залить сырно-молочной смесью, сверху выложить оливки и запекать до готовности, 30 мин.