Вегетарианский карри

• картофель - 3 шт.
• морковь - 3 шт.
• брокколи - 1 большой кочан
• зеленая стручковая фасоль - 250г
• растительное масло - 4 ст. л.
• лук репчатый - 2 шт.
• перец зеленый - 2 шт.
• готовый порошок карри - 3 ст. л.
• кокосовое молоко - 50 мл
• чеснок - 2 зубчика

Картофель и морковь порезать, брокколи разделить на соцветия, с фасоли обрезать концы и разрезать пополам. Лук и зеленый перец мелко нарезать. Чеснок раздавить. В большую кастрюлю налить растительное масло, нагреть и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить томаты, соль, черный перец, порошок карри, чеснок и кокосовое масло. Кипятить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Добавить картофель, морковь и фасоль. Еще через 5 минут добавить брокколи и кипятить 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.