Мусс из консервированных ананасов

• для основы: консервированные ананасы - 25г
• сахар - 16г
• желатин - 3г
• лимонная кислота - 1г
• для сиропа: сахар - 10г
• вино - 5г
• вода - 15г.

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, охладить до 45С, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и охладить. При подаче полить сиропом.