Груши в вине с коричным муссом

• желатин - 4 пластинки
• миндаль - 125г
• молоко - 250 мл
• сахар - 45г
• корица - 1 палочка
• молотая корица - по вкусу
• сливки (30%) - 200 мл
• груши - 2 шт.
• белое вино - 50 мл
• апельсиновый ликер - 2 ст.л.
• мята - немного.

Размочить желатин. Взбить в пюре молоко и миндаль. Добавить сахар, корицу, вскипятить. Снять смесь с огня, немного остудить и растворить в ней желатин. Удалить корицу. Смешать сливки с 1/4 ч. ложки молотой корицы и взбить их. Когда молочная смесь начнет желироваться, добавить в нее взбитые сливки и охлаждать 3 часа. Почистить груши, разрезать их пополам и удалить сердцевину. Разогреть вино и потушить в нем груши до мягкого состояния (около 5 минут), затем надрезать их в виде веера. Выложить на тарелки коричный мусс и груши. Залить ликером и украсить мятой