Суп из рябчика со свежими грибами

• рябчик - 1 шт.
• вода - 1-1.5 л
• грибы (нарезанные) - 1 стакан
• сливочное масло - 1 ст.л.
• мука - 1 ч.л.

Тушку разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.

Этим способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.