Бульон из вяленого гуся

• вяленый гусь, вода.

Вяленый гусь содержит значительное количество соли поэтому разрубленную пополам тушку после промывки необходимо вымачивать 2-3 ч в холодной воде периодически ее меняя.

Вымоченного гуся положить в кастрюлю залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит снять обильно выделившийся жир и пену дальнейшую варку вести при медленном кипении.

За 20-30 мин до конца варки добавить лук морковь перец горошком и лавровый лист.

и овощных супов.