Жареная телятина с эстрагоном

• телятина - 1 кг
• белое сухое вино -100 мл
• сметана - 200г
• подсолнечное масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 20г
• коньяк - 50 мл.
• веточку эстрагона.

Разогреть сливочное и подсолнечное масло в гусятнице, поджарить мясо на медленном огне. После того, как мясо поджарено со всех сторон, смочить его в подогретым коньяком и поджечь. Затем посолить, поперчить, полить белым вином, желательно подогретым, посыпать эстрагоном и поставить на полчаса на медленный огонь. Время от времени мясо перевернуть и, при необходимости, добавить немного воды. По окончании жарки, порезать мясо на кусочки и можно подавать к столу.