Филе в соусе из сливок с эстрагоном

• говядина (филе) - 600г
• лук репчатый - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст.л.
• сухое белое вино - 125 мл
• сливки - 200 мл
• эстрагон - 1 пучок
• хрен (тертый) - 2 ч.л.
• соли, свежемолотый белый перец - по вкусу
• сахар - 1 щепотка
• яйцо (желток) - 2 шт.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см.

Мелко порубить лук шалот. Топленое масло разогреть, мясо хорошо обжарить в нем порциями, вынуть из сковороды и отставить в сторону.

В оставшемся топленом масле обжаривать шалот до золотисто-желтого цвета, затем влить вино и сливки и при помешивании уварить до получения густого соуса.

Эстрагон вымыть, стряхнуть влагу и мелко порубить.

Приправить соус по вкусу хреном, солью, перцем и сахаром. Яичные желтки взбить с небольшим количеством соуса. Снять соус с плиты и смешать с желтками.

Подогреть мясо в соусе, положить на тарелки и посыпать эстрагоном.

К этому блюду можно подать дикорастуший рис и зеленый горошек.