Тефтели из мяса барашка с эстрагоном

• тефтели из мяса барашка (диаметром примерно 2,5 см.) - 8 шт.
• арахисовое масло - 3 ст.л.
• сливочное масло - 60г
• мадера - 6 ст.л.
• эстрагон (нарезанные свежие листья) - 2 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Посолите и поперчите тефтели. Нагрейте растительное и половину сливочного масла в сотейнике и, когда оно станет горячим, положите в него тефтели и жарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. В середине мясо должно остаться розовым. Выньте тефтели и положите их в теплое место. Быстро слейте растительное масло и растопите в кастрюле оставшееся сливочное масло, затем влейте мадеру. Добавьте эстрагон и сметану. Уварите соус и через мелкое сито вылейте его на мясо, после чего его можно подавать. Расчитано на 4 порции.