Курица с баклажанами

• растительное масло - 2 ст.л.
• куриные грудки - 800г
• баклажаны (небольшие) - 900г
• имбирь (натертый очищенный) - 1 ст.л.
• чеснок (мелко порубить) - 1 зубчик
• соевый соус - 60 мл
• красный винный уксус - 60 мл
• сахар - 3 ст.л.
• кунжутное масло - 2 ст.л.
• кукурузная мука - 2 ч.л.
• чили (сухой измельченный) - 1/4 ч.л.
• рис (горячий отварной) - по желанию.

Разогрейте на сильном огне масло на сковороде диаметром 30 см или в котелке. Выложите курицу и жарьте, постоянно помешивая, пока она полностью не потеряет свою розовую окраску. Выложите в миску. Добавьте баклажаны, имбирь, чеснок и 60 мл воды к соку на сковороде и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; накройте и жарьте, помешивая, около 20 минут, пока жидкость не испарится. Смешайте в небольшой миске соевый соус со следующими 5 ингредиентами.

Снова выложите курицу на сковороду. Добавьте соевую смесь и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Подавайте, по желанию, с рисом.