Суп перловый с эстрагоном

• лук-порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 1 шт.
• эстрагон (листики) - 12 шт.
• вода - 3/4 л
• сливочное масло - 2 ст.л.
• перловая крупа - 100г
• соль - 1 ч.л.
• белый перец - на кончике ножа
• яйцо (желток) -1 шт.
• сливки - 1 стакана.

У лука-порея удалим темно-зеленые части, разрежем вдоль, промоем и нарежем пластинками. Лук очистим, разрежем пополам и в одну половинку вставим гвоздику. Листики эстрагона промоем, осушим и нарежем соломкой.

Воду доведем до кипения. В кастрюле разогреем масло и минуты 3 пожарим на нем крупу при непрерывном помешивании. Добавим лук-порей и эстрагон и еще несколько минут пожарим все вместе, помешивая. Подольем воду, посолим, поперчим и положим половинку луковицы с гвоздикой.

Накроем и поварим на медленном огне минут 60. Желток взболтаем со сливками и 4-мя ст. л. горячего супа. Снимем суп с плиты, вынем половинку луковицы и подмешаем желтково-сливочную смесь. Суп сразу же подаем на стол.