Потица (рулет) с эстрагоном

• для теста: пшеничная мука - 600г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сливочное масло - 120г
• сахар - 100г
• ром - 2 ст.л.
• молоко - 3 стакана
• лимонная или апельсиновая цедра - по вкусу
• соль - по вкусу
• дрожжи - 40г
• молоко (теплое) - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• для начинки: сливочное масло - 150г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сметана - 1/4 л
• сахар - 100г
• яйцо (взбитые белок) - 3 шт.
• эстрагон (рубленый).

Дрожжи, муку, сахар и теплое молоко перемешайте и оставьте забродить. Перемешайте до пенистого состояния сливочное масло с сахаром и желтками. Подогрейте молоко, положите тертую цедру и немного соли. Из муки, закваски и приготовленного таким образом молока замесите мягкое тесто и вымешивайте его мешалкой до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды. Прикройте тряпкой и оставьте в теплом месте подойти. После этого раскатайте тесто скалкой, а утолщенные края отрежьте. Лист смажьте начинкой, сверните в рулет, смажьте яйцом и пеките на смазанном и посыпанном сухарями противне 1 час.

Начинка: размешайте сливочное масло с сахаром и желтками, добавьте сметану и взбитые белки. Смажьте начинкой тесто и посыпьте эстрагоном.