Пудинг из абрикосов (персиков)

• абрикосы (без косточек) - 900г
• сахар - 4 стакана
• яйцо (желтки) - 8 шт.
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• рисовая мука - 1 ст.л.
• сливочное масло - 110г
• рюмка - 1 шт.
• яйцо (белок) - 2 шт.

Сварить свежие абрикосы без косточек. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты.

Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час. Пудинг полить сабайоном.