Холодный пшенник

• кефир - 1/2 л
• вода - 2 л
• огурцы - 5 шт.
• пшено - 1/2 стакана
• сметана - 1/2 стакана
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 3 ст.л.
• соль - по вкусу.

Замоченное пшено залить 1 стаканом горячей подсоленной воды, проварить 5-6 мин, после чего закрыть кастрюлю крышкой, оставить пшено для настаивания в течение 15-20 мин, а затем охладить. Огурцы нарезать соломкой, добавить пшенную кашу с отваром, смесь кефира с кипяченой водой, зелень петрушки, сметану.