Суп из кефира с овощами и зеленью

• кефир - 1/2 л
• вода (холодная кипяченая) - 1/2 л
• свекла (молодая с ботвой) - 500г
• петрушка или сельдерей (коренья) - 60г
• морковь - 100г
• репчатый лук - 80г
• растительное масло - 30г
• зелень петрушки или укропа - 20г
• соль - по вкусу.

Коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой. Овощи тушить в небольшом количестве воды и растительного масла 8-10 мин, затем добавить промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушить еще 7-8 мин, посолить, охладить и залить смесью кефира или простокваши и холодной кипяченой воды.

Подавать суп холодным, посыпав рубленой зеленью.