Бульон концентрированный из птицы

• курица 1 шт.
• цыплёнок (бройлер) - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 кусок (величиной с грецкий орех)
• коренья (для супа) - 1 пучок
• репчатый лук - 1 шт.
• чёрный перец, соль - по вкусу
• лимонная цедра (натёртая) - по вкусу
• лимонный сок - по вкусу.

Обе тушки очистить и хорошо промыть. Курицу нарезать более крупными кусками, отделив немного подкожного жира. Этот жир растопить, смешать с растительным и сливочным маслом.

Смесь разогреть и припустить в ней до мягкости мелко нарезанный лук и коренья для супа, залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса). Затем прибавить мясо курицы и потроха цыплёнка (сердце, печень, желудок), шейку, крылья и варить 2-3 часа. Когда мясо курицы станет мягким, бульон процедить и в него положить тушку цыплёнка. Варить при кипении, а перед окончанием варки прибавить чёрный перец, лимонную цедру и соль по вкусу. Бульон процедить, снять жир, а затем использовать по назначению. При подаче добавить лимонный сок.

Варёное мясо курицы и цыплёнка использовать для приготовления блюд.