Суп из куриных потрохов с грибами

• вода - 2.5 л
• куриные потроха - 700г
• грибы - 100г
• морковь - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• пшеничная мука - 20г
• сливочное масло - 20г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль.

Подготовленные потроха залить холодной водой и варить 1 час при слабом кипении, сняв пену шумовкой. Добавить морковь кружочками и картофель соломкой и варить до полной готовности.

Бульон процедить и заправить пассерованной в масле до золотистого цвета мукой. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные до мягкости измельченные грибы. Довести до кипения и посолить.

Подавать, заправив растертыми желтками.