Ризотто с моллюсками

• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• промытый рис (для ризотто) - 2 дл.
• чеснок - 1 зубчик.
• чёрные оливки -1 дл.
• моллюски (консервированные) - 2 дл.

Обжариваем рис для ризотто, затем вливаем туда горячий рыбный бульон и 1 ч.л. порошка паприки незадолго до готовности риса. Добавляем накрошенные кольцами чёрные оливки (1 дл.) и 2 дл. моллюсков (консервированных). Добавляем специи и соль.

СОУС. Кипятим немного маринадного бульона и загущаем его поджаренной мукой или размолотыми в пыль (кофемолкой, например) панировочными сухарями. Добавляем сливки и рубленый весенний зелёный лучок, по вкусу соль.