Паштет из лосося холодного копчения

• лосось - 500г
• щука - 500г
• сливки (для взбивания) - 1 л.
• яйцо (белок) - 10 шт.
• соль
• белый перец
• кайенский перец
• лосось (холодного копчения) - 300г.

Разделайте лосося и щуку. Пропустите 3 раза через мясорубку. Хорошенько размешайте, лучше в процессоре, фарш и пряности. При энергичном взбивании влейте тонкой струйкой сливки, и после этого, в самом конце, - очень осторожно,- белки.

Выложите половину массы в смазанную маслом форму. Ровным слоем распределите по поверхности ломтики копчёного лосося, и поверх выложите вторую половину массы.

Паштет запекайте в водяной бане при 125С в духовке: в большую по размерам кастрюлю или форму налейте горячей воды так, чтобы помещённая в неё форма с паштетом была притоплена на 2/3. Созревание продолжается примерно 1 час 15 минут. При необходимости доливайте горячей воды.

Подавайте паштет нарезанный ломтиками так, чтобы прослойка копчёной лососины была посередине.