Щука со смородиновым соусом

• щука (почищенная) - 1 кг
• уксус - 1/2 л
• воды - 1/4 л
• сливочного масла - 100г
• мука - 2 ст.л.
• смородина - 30г
• изюма - 50г
• миндаль (рубленый) - 40г
• мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.
• белое вино - 1/4 л
• лимонного сока - 1 ст.л.
• сахар кусковый
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Отварите щуку целиком или куском в смеси воды и уксуса до готовности. Выньте рыбу и, не давая ей остыть, подождите, пока стекут излишки воды. Тем временем приготовьте для соуса светлую смесь из сливочного масла и муки, затем добавьте остальные ингредиенты, за исключением яичных желтков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте на слабом огне в течение 20-30 минут. Смешайте соус с яичными желтками; подавайте отдельно.