Рыбный суп из сардин

• сардины - 800г
• перец (горошек) - 4-5
• лавровый лист - 1 шт.
• петрушка (корень) - ломтик
• морковь - 200г
• картофель - 500г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• мука (для готового супа) - 2 ч.л.
• молоки (нарезанные сырые куски) - 1/2 л
• соль - по вкусу
• сливочное масло - 1 ст.л.
• укроп, лук-порей, зеленый лук (измельченная зелень) - 1 ст.л.

Помыть и выпотрошить сардины. Затем еще раз тщательно промыть рыбу, обсушить, удалить позвоночник вместе с головой и хвостом. После ополаскивания филе насыпать на них немного мелкой соли.

Кости и головы без жабр промыть и положить в посуду с холодной водой. Когда вода закипит, снять накипь и добавить в суп приправы (горошины перца, лавровый лист, ломтик петрушки и часть указанной в рецепте моркови), варить еще при слабом кипении 20-30 мин., затем процедить, заправить солью, добавить нарезанную полосками морковь, немного спустя - ломтики или брусочки картофеля, спассерованный в масле рубленый лук и муку (смешанную с небольшим количеством бульона) и варить суп до готовности. Перед подачей на стол опустить в суп сырые половинки филе сардины, нарезанные на 3-4 части. Варить примерно 10 мин. Подать на стол в горячем виде.

В суповую миску положить кусочек масла и посыпать измельченной зеленью.