Сардины жаренные (МАРОККО)

• сардины - 20 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• зелень кинза - 1 пучок
• тмин - 1 коф.л.
• белый перец - 1 коф.л.
• аджика - 1 коф.л.
• шафран (порошок) - 1 щепотка
• чеснок - 1 зубчик
• мука
• растительное масло - для фритюра.

Замочить сардины в холодной воде на 10 мин. Почистить их, отрезать голову и выпотрошить. Хорошенько промыть и удалить кости, начиная с хвоста. Еще раз промыть, распластать и подсушить в течение 15 мин.

Из оливкового масла, мелко нарезанной кинзы, толченого чеснока и специй приготовить маринад и полить им каждую рыбку. Сложить рыбки животами по две, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с каждой стороны. Подавать холодными или горячими