Пасхальный суп с овечьими потрохами (магиритца)

• бараньи внутренности - 1кг
• зеленый лук - 1/2кг
• укроп - 1 пучок
• рис - 3/4 стакана
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лимон (сок) - 3 шт.
• яйцо - 3 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Поставить бараньи внутренности варить. Когда вода закипит, снять с поверхности пенку. Затем посолить и продолжать варить некоторое время. Полуготовые внутренности достать из воды и нарезать на мелкие кусочки. Бульон процедить в большую кастрюлю, бросить туда мелконарезанные лук и укроп. Добавить внутренности и масло. Поставить варить на слабый огонь. Затем добавить рис и приготовить яично-лимонный соус. Яйца хорошо взбить, добавляя понемногу лимонный сок. Взять из кастрюли немного бульона и добавить в яично-лимонный соус, постоянно помешивая. Полученную массу влить в суп, помешивая её, чтобы не свернулся яичный белок. Подать блюдо, украсив дольками свежего перца.