Суп авголемоно

• бульон (крепкий куриный) - 4 стакана
• длиннозерный рис - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• лимон (ломтики) - 6 шт.
• эстрагон - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Название происходит от авго - яйцо, лемоно - соответственно лимон.

Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю.

3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.