Борщ холодный с морским окунем

• свекла - 200г
• морской окунь (горячего копчения) - 100г
• огурец - 80г
• лук зеленый - 30г
• сметана - 50г
• яйцо - 1 шт.
• уксус 3%-ный - 10г
• сахар - 5г
• зелень петрушки или укропа - по вкусу
• соль.

Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.