Суп Хамраши

• баранина (без костей) - 400г
• репчатый лук - 1 шт.
• топленое масло - 3 ст.л.
• фасоль маш - 1/2 стакана
• аришта (домашняя лапша) - 120г
• петрушка (мелко рубленный) - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки ).

Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульон процеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляют пассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.

При подаче засыпают зеленью. Для аришты: из муки замешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу. Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.