Салат из проростков фасоли маш

• фасоль маш - 1 стакан
• зеленый перец чилли - 2 шт.
• корень имбиря (натертый) - 2.5 см
• кокосовый орех (свежая стружка) - 1 стакан
• огурец - 1/2 шт.
• сок - 1 лимона
• соль, перец - по вкусу
• манго - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• горчица (семена) - 1/2 ч.л.
• листья кориандра - по вкусу
• лимонная цедра - по желанию.

Промойте фасоль и положите в миску, залейте холодной водой.

Замочите на 30 минут. Откиньте фасоль, положите ее в корзинку или оберните влажной салфеткой и оставьте на 2 дня, тщательно промывая каждые 12 часов, пока фасоль не прорастет. Положите проростки в миску и добавьте чилли, имбирь, кокосовый орех, огурец и лимонный сок. Посолите и поперчите.

Очистите манго, удалите косточку, затем нарежьте мякоть и добавьте в салат. Нагрейте масло в небольшой кастрюле и засыпьте горчичные семена, жарьте их одну минуту, пока они не начнут лопаться. Перелейте содержимое кастрюльки в салат и аккуратно перемешайте. Поставьте на холод на 30 минут. Подавайте, украсив листьями кориандра и лимонной цедрой.

Попробуйте приготовить этот салат с проростками нута, пшеницы, бобов или семян люцерны.