Рокфор

легендарный французский сыр, справедливо именуемый гурманами королем сыров. Технология изготовления сыра рокфор на первых стадиях традиционна для всех сыров: скисание молока, отделение сырной массы, резание сырной массы, раскладка её по формам, соление. Главную особенность рокфора составляет его созревание, которое должно проходить в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции.

Синонимы: roquefort

Разделы: сорта сыра, французская кухня,